蒸馏是白酒酿造的重要步骤。就是把发酵成熟的酒醅中的有效成分蒸发为蒸气，再经冷却即可得到白酒。

关于蒸馏酒的起源说法不一，蒸馏酒的大量生产是在元代。有关蒸馏酒及蒸馏器的记载，最早出现于元代文献《饮膳正要》。

蒸馏工艺展示区主要由我国古代蒸馏器、高沟酒厂锅炉房、锅炉设备、蒸馏地锅等组成。

古代蒸馏器展示的是河北金代烧酒锅、上海东汉青铜蒸馏器、南昌西汉海昏侯墓青铜蒸馏器、西安西汉王莽时期铜蒸馏器。

上世纪70年代，高沟酒厂共有5个地锅。锅口直径在1.5米左右。70年代末，锅炉生产取代了烧地锅，冷凝器取代了冷凝铁锅，水泵取代了人工提水，蒸馏工艺步入了新的发展时期。